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*09:19JST きちりホールディングス---「ゴーストレストラン」を展開する子会社における新たな展開 きちりホールディングス<3082>は17日、子会社であるレストランＸが、グローバルネットワークやIT・フードテックの活用に取り組む新たな「ゴーストレストラン」の展開を加速させることを発表。その取組の一貫として、東京・初台に「客席のないレストラン」をオープンした。 「客席のないレストラン」は前面に大きなガラス窓を設置。まるでイートインできるレストランと見間違えるようなひらかれた店構えは、テイクアウト・デリバリー専門店であっても、客から見える位置に厨房があることで、調理工程や厨房スタッフの様子を可視化し、多種多様な料理だけでなく、同時に安心と安全も提供する。また、厳選した食材を使い、フードロス対策、名店の味やレシピを守る取り組みを行う。 《SI》